Analytika v gastronomii

Manažer burger bistra chce zařadit do stálé nabídky "Extrémně pálivý habanero burger". Aby si ověřil zájem, rozeslal dotazník. Výsledek: 92 % zákazníků uvedlo, že by si ho objednávalo pravidelně! Na základě toho manažer zrušil klasický sýrový burger a nahradil ho pálivým. Tržby ale okamžitě klesly o 40 %.

Šéfkuchař analyzuje knihu stížností za poslední rok. Zjišťuje, že nejvíce stížností (celkem 85) směřovalo na Hovězí vývar. Naopak na Grilovanou chobotnici si nestěžoval vůbec nikdo (0 stížností). Šéfkuchař navrhuje vývar vyřadit a specializovat se na mořské plody.

Majitel kavárny láká investory na tvrzení: "Naše průměrná denní útrata na zákazníka je fantastických 1 200 Kč!" Investor se nadchne a podnik koupí. Záhy však zjistí, že kavárna sotva přežívá a drtivá většina lidí utratí maximálně 150 Kč za kávu a dortík.

Gastro magazín vydal palcový titulek: "Naprostá revoluce: Prodeje veganských steaků ve steakhousech v Praze stouply meziměsíčně o 400 %! Hovězí končí."

Manažer sítě hotelových restaurací vytvořil graf porovnávající prodej ledových drinků a počet nahlášených otrav jídlem. Křivky se dokonale překrývají – když rostou drinky, roste i otrava. Manažer nařídí okamžitý zákaz ledu, protože "led způsobuje otravu jídlem".

Mladý podnikatel zkoumá 10 nejstarších a nejúspěšnějších tradičních restaurací v Praze. Zjistí, že 9 z nich používá k objednávání staré papírové bločky a odmítá tablety a QR kódy. Podnikatel si otevře novou restauraci a zakáže elektroniku, protože data ukázala, že "papírové bločky jsou klíčem k desítkám let úspěchu". Restaurace do roka zkrachuje.

Vaše nová asijská fusion restaurace má na internetu hodnocení přesně 3.0 hvězdičky z 5. Majitel je zklamán a uvažuje o změně menu: "Je to příliš průměrné, nezajímavé jídlo. Nikoho to nenadchlo, nikoho to neurazilo."

Manažer srovnává dva kuchaře. Kuchař A má procento zkažených jídel celkově horší než Kuchař B. Když ale data rozdělí na směny, zjistí šokující věc: Kuchař A má méně zkažených jídel jak na ranní, tak i na večerní směně!

Franšízová síť kaváren vyhlásila pobočku "Horní Lhota" jako nejkvalitnější provozovnu roku. Důvod? Za celý prosinec neměli ani jednu stížnost na připálenou kávu (0 % chybovost), na rozdíl od pražské centrály, která měla 2 % stížností.

Nová řada hamburgerů s označením "Obsahuje 20 % tuku" se vůbec neprodávala. Marketingový tým stáhl produkt, přelepil etikety na "Z 80 % čisté libové maso" a prodeje okamžitě vystřelily o 300 %.

Během listopadu byla ulice před restaurací rozkopaná a tržby spadly na historické dno. Majitel najal šamana, který do rohů podniku umístil krystaly. V prosinci se ulice otevřela a tržby rázem vyskočily o 150 %. Majitel tvrdí: "Krystaly fungují, čísla mluví jasně!"

Provozní je přesvědčen, že živá hudba maximalizuje zisk. Ukazuje řediteli graf: "Podívejte, každý pátek večer jsme měli kapelu a tržby překonaly 100 tisíc!" Ředitel ale zjistí, že minulé měsíce, kdy v pátek žádná hudba nebyla, byly tržby taky 100 tisíc.